دودھ سفید ہونے کے باوجود مکھن کا پیلا ہونا ایک دلچسپ سائنسی حقیقت ہے، اور اس کی بنیادی وجہ گائے کی خوراک میں موجود قدرتی رنگ دار مرکبات ہیں۔
گائے جب گھاس اور چارہ کھاتی ہے تو اس میں موجود "کیروٹین” (Carotene) نامی مرکبات اس کے جسم میں جذب ہو جاتے ہیں۔ یہی مرکبات گاجر اور شکر قندی جیسی سبزیوں کو نارنجی رنگ دیتے ہیں۔
دودھ میں چکنائی کی مقدار نسبتاً کم، تقریباً 3 سے 4 فیصد ہوتی ہے، اور کیروٹین اس چکنائی میں بکھری ہوئی حالت میں موجود ہوتا ہے، اس لیے دودھ کی مجموعی رنگت سفید ہی دکھائی دیتی ہے۔
جب دودھ سے مکھن بنایا جاتا ہے تو چکنائی الگ ہو کر مرتکز ہو جاتی ہے۔ مکھن میں چکنائی کی مقدار 80 سے 85 فیصد تک پہنچ جاتی ہے، جس کے نتیجے میں کیروٹین بھی زیادہ مقدار میں جمع ہو جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ مکھن ہلکے یا گہرے پیلے رنگ کا نظر آتا ہے۔
مکھن کی رنگت گائے کی خوراک کے مطابق مختلف بھی ہو سکتی ہے۔ اگر گائے تازہ سبز گھاس زیادہ کھاتی ہو تو مکھن زیادہ پیلا ہوتا ہے، جبکہ خشک چارہ کھانے والی گایوں کے مکھن کا رنگ نسبتاً ہلکا ہو سکتا ہے۔
مختصراً، دودھ سفید اور مکھن پیلا ہونے کی وجہ گائے کی خوراک میں موجود کیروٹین اور مکھن میں چکنائی کی زیادہ مقدار ہے، جو اس قدرتی رنگ کو نمایاں کر دیتی ہے۔
